從牛肉側翼削減，裙子牛排是隔膜肌肉 （它位於腹部和胸部腔之間）。這是一塊長而平的肉就是美味，但相當大的困難。妥善煮熟，裙子牛排可以是相當投標和美味。，它可以快速地烤、 或塞、 冷軋和紅燒。最近，裙子牛排的成了時髦的美味西南菜，fajitas。又見牛肉。