1） 任何成員的類的酶能催化的基板裂解和加水，由此產生的分子，例如，酯酶，糖苷酶 (糖苷水解酶）、 脂肪酶，nucleotidases，peptidases （肽水解酶） 與磷酸酶 （磷酸單酯水解酶）。

2) 酶 (EC 的類別 3) 劈開襯底加 H2O 的解理的時候 ； 例如，酯酶，磷酸酶，核酸酶，peptidases。