任何使用酵母發酵劑的麵包。作為酵母發酵中，它將轉換酒精和二氧化碳氣體的麵粉澱粉的營養成分。被困在麵團的彈性筋網 氣體泡沫，使它上升。焦爐熱殺死酵母和蒸發酒精。氣體會在最後的能量爆發中展開，並導致上升麵包。之間比較知名的酵母麵包是佐、 不失為、 法國麵包和餅。