最大的不銹鋼，占約 70%的所有生產類別。奧氏體類提供了最耐腐蝕的不銹鋼的組中，由於其實質性鎳的鉻含量和較高水準。奧氏體不銹鋼是硬化和冷加工 (通過應用低溫應力變化的結構和形狀的鋼) 通過加強而不是通過熱處理。延性 （若要更改形狀而不斷裂的能力） 是特殊的奧氏體不銹鋼。優秀的可焊性和優異的性能，在極低溫度服務是此類的附加功能。

應用程式包括炊具、 食品加工設備、 外牆建築、 化工、 卡車拖車、 和廚房設備的接收器。

這兩個最常見的職系是 304 （最廣泛指定不銹鋼，在眾多的標準服務提供耐腐蝕） 的類型，然後鍵入 316 （類似于 304，加鉬，以增加反對各種形式的惡化）。