Một trong số nhiều thịt, thận là một cơ quan glandular. Quả thận phổ biến nhất để nấu ăn là thịt bò, bê, thịt cừu và thịt lợn. Chúng tôi phân biệt một cách dễ dàng bởi vì thịt bò và bê thận là multi-lobed trong khi thịt cừu và thịt lợn là thùy đơn. Trong tổng hợp, kết cấu là bộ mềm và hương vị tinh tế hơn ở động vật trẻ. Thận từ động vật trẻ đang nhạt trong khi những người từ động vật lớn tuổi trở nên sâu sắc đỏ nâu; chúng tôi cũng khó khăn hơn và mạnh mẽ hơn mùi. Nhìn cho thận được vững chắc, với một phong phú, thậm chí màu. Tránh những người có những điểm khô hoặc một bề mặt ngu si đần độn. Thận nên được sử dụng ngày họ đang mua, hoặc lưu trữ lỏng lẻo gói trong tủ lạnh cho 1 ngày. Trước khi nấu ăn, loại bỏ da và bất kỳ chất béo dư thừa. Soaking giúp giảm bớt mùi mạnh mẽ trong thận từ động vật khác trưởng thành. Xem một vị tướng sách nấu ăn để biết chi tiết liên quan đến loại hình cụ thể của thận bạn muốn nấu ăn. Thận có thể bào, broiled, simmered hoặc nấu chín trong casseroles, món hầm và các món ăn như chiếc bánh nổi tiếng bít tết và thận. Tất cả thận là một nguồn protein, sắt, phốt pho, vitamin A, Thiamin và riboflavin.