1. Скоротити тонкий, ніжний м'яса (зазвичай з баранини, свинини або телятина) взяті з розділі ногу або ребра. Котлети є кращим, коли швидко приготований, таких як Соте або на грилі. 2. A суміш дрібно нарізаного м'яса, риби і птиці, який пов'язаний з соусом або яйця суміші і сформований у форму на котлета. Цей тип формується котлета часто змоченою в збите яйце а потім в сухарях перед будучи смажені.