Cut яловичини з молочної розділ під перші п'ять ребер. Грудинка зазвичай продаються без кістки і ділиться на дві частини. Вирізати квартира має мінімальний жиру і як правило, дорожче, ніж в іншого ароматна точка вирізати, яка має більше жиру. Грудинка вимагає, довгий, повільний приготування їжі і краще, коли тушкована. Corned яловичина зроблені з грудинка. Див. також яловичини.