เนื้อ หมูโดยทั่วไป แต่นอกจากนี้กระต่าย ห่าน สัตว์ปีก ปลา ฯลฯ ที่ช้าลงต้มในโชกโชนไขมันแล้วฝนกระหน่ำ หรือป่น (รวมทั้งไขมันบาง) ลงในวาง นี้ผสมแล้วบรรจุในหม้อขนาดเล็ก ramekins หรือคอนเทนเนอร์อื่น ๆ และปกคลุมไป ด้วยชั้นในบาง ๆ ของไขมัน Rillettes สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ในตู้ใส่ตราไขมันไม่แตก นี้ผสม คล้ายปาเตที่ราบรื่น มีประสบการณ์การทำงานหวัด มักจะเป็นอาหารว่างที่แพร่กระจายบนขนมปังปิ้งหรือขนมปัง