Blatom, gummy snovi, ki sestavljajo različne bakterije — posebej mycoderma aceti – ki povzročajo vrenje vina in jabolčnika in jih spremenili v kis. Znan kot izvirnega de vinaigre v francoščini in včasih zgolj kot "mati" v angleščini, rasti, najbolje spodbujati v srednje toplo okolju (60 °-85 ° F). Mati naj prenese novo mešanico ali zavrženi, ko tekočina se je obrnil na kis.