Kvašen kruh, ki ga pripravljamo brez gnetenja. Začnemo z zelo gosto zmesjo, ki pogosto zahteva dodaten kvas in, da bi gluten pridobil elastičnost, tako da bi kruh dovolj narasel, vedno pa zahteva močno stepanje (kar lahko dosežemo z električnim mešalnikom). Mešanica mora biti dovolj trda, da v njej lahko stoji žlica. Tekstura kruha iz zmesi ne bo tako fina kot pri kruhu, ki je bilo pregneteno, po okusu pa ne zaostaja.