Hnedý cukor, či je kryštálového cukru alebo prirodzene sa vyskytujúce cukry v zelenine. Kryštálového cukru je varené v kastróle alebo panvici na miernom ohni kým neroztopí a zlatý. Zelenina sú uvarené pomaly cez nízku teplo v malom množstve tuku kým zahnednuté a hladké.