1) Любой из представителей класса ферментов, катализирующих расщепление субстрата и добавление воды к получившимся в результате молекулам. Например, эстеразы, гликозидазы (гликозил-гидролазы), липазы, нуклеотидазы, пептидазы (пептид-гидролазы) и фосфатазы (фосфор-моноэстер-гидролазы.)

2) Ферменты (класса КФ 3), расщепляющие субстраты с добавлением воды в момент расщепления. Например, , эстеразы, фосфатазы, нуклеазы и пептидазы.