Uma substância adstringente encontrada nas sementes e caules de uvas, a casca de algumas árvores e no chá. Tanino é importante na produção de bons vinhos tintos, auxiliando-os no envelhecimento longo e gracioso. Quando estes vinhos são jovens, o tanino muitas vezes dá-lhes uma adstringência notável — uma qualidade que diminui conforme o vinho envelhece, mellows e desenvolve o caráter.