Um molho ácido salgado em que um alimento é encharcado para enriquecer seu sabor ou amaciar. Marinada consiste em um óleo de cozinha, um ácido (vinagre, limão suco, vinho) e especiarias. Como a comida está na mistura, o ácido e o óleo transmitir os sabores salgados de especiarias na comida. o ácido também tem uma sensor de ação.