Mieszanina diced sautéed marchew, cebuli, seler zwyczajny i zioła w masła. Szynki lub bacon czasami dodaje się do asortymentu. Mirepoix służy do sezonu sosy, zupy i gulasze, jak również dla bielizny na którym do braise żywności, zazwyczaj mięso lub ryby.