Proszek składa się z bardzo małe cząstki, zwykle wodorowęglan sodu, wodorowęglan potasu- lub na bazie fosforanu amonowego z dodatkiem materiału jednorodnego uzupełnione specjalnej obróbce w celu zapewnienia odporności na opakowania, odporności na wchłanianie wilgoci (spoiwa) i możliwości właściwego przepływu.