Z acykliczne alkohole poliwodorotlenowe liniowej; mogą być uznane za cukrów, w których grupy aldehydowe pierwszy atom węgla jest zredukowana do podstawowego alkoholu; sklasyfikowane w zależności od ilości grup hydroksylowych w cząsteczce; sorbitol (D-sorbitu, sorbit) jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych z naturalnie występujących alkohole cukrowe.