Este bolo rico, luz é feito com farinha, açúcar, ovos, manteiga e baunilha. é similar na textura de um bolo de esponja húmido. Foi desenvolvido em Génova, Itália, adaptado pelo francês e agora é cozido por cozinheiros gourmet em toda a Europa e os Estados Unidos. Génoise é um bolo extremamente versátil e é usado para muitas apresentações elegantes como petits fours, rolos de bolo e Alasca assado.