Este réptil lizardlike pode crescer até 19 metros de comprimento e é geralmente encontrada nos pântanos da Louisiana e os Estados do Golfo. Jacaré carne é normalmente só Av. Ailable em suas regiões nativas. Vem em três tipos básicos: a carne tenra, branca, veallike cauda; a carne de corpo Rosado, que tem um sabor mais forte e uma textura ligeiramente mais dura; e a carne escura de cauda, que só é adequada para pratos assados.