Een van de vijf "moeder sauzen," vinaigrette is een fundamentele combinatie van olie-en-azijn, over het algemeen gebruikt om groene jurk salades en andere koude groente, vlees of vis gerechten. Vinaigrette bestaat in zijn eenvoudigste vorm, olie, azijn (meestal 3 delen olie naar 1 deel azijn), zout en peper. Meer uitgebreide variaties kunnen bevatten verschillende ingrediënten zoals specerijen, kruiden, sjalotten, uien, mosterd, etc. Zie ook saus.