小麦、ライ麦、大麦、オート麦で発見されたグルテンと呼ばれる蛋白質、に対する免疫応答によって引き起こされる消化器系の病気。セリアック病は、小腸の粘膜にダメージを与え、食物からの栄養素の吸収を妨げます。セリアック病の人は、食品が消費されるどんなに栄養不良になることができない。