アルカリを相殺し、酸を中和します。料理では、最も 使用される共通のアルカリは重炭酸ソーダ、ベーキング ソーダ、通称。緑の野菜を調理野菜自然酸を中和するために、明るい色を維持する場合は、追加重曹、水を します。残念ながら、それもいくつかの野菜のビタミンを破棄します。重曹、leavener は酸性原料 (糖蜜、バターミルク蜂蜜など） を中和して生成のパンやケーキ、入札の焼かれた商品として使用されます。