אחת מחמש "אמא רטבים," ולוטה הוא רוטב לבן המבוסס על מניות. ניתן לבצע מכל עוף או וואל במלאי או דג fumet לעבות עם רביכה לבן. החלמונים enrichments כגון ביצה או קרם לעיתים גם נוספים. רוטב ולוטה הוא הבסיס עבור מספר של רטבים אחרים. ראה גם רוטב.