הכנת מאכלים כך שהם יכולים להישמר עבור פרקי זמן ארוכים מבלי פינוק או החמרת מצב. , בהסתמך על האוכל את משך הזמן הוא יאוחסן שימור ניתן לבצע זאת במספר דרכים שונות כולל קירור, הקפאה, שימורים, salting, עישון, freeze-drying, dehydrating או החמצה.