כדי להרוג חיידקים באמצעות חימום חלב או נוזלים אחרים על טמפרטורות גבוהות למדי עבור פרק זמן קצר. חלב להיות המחומם לפחות 120 ° F במשך לא פחות מ- 30 דקות או לפחות 161 לגשם למשך 15 שניות, ולאחר מכן במהירות cooled עד 40 ° F או נמוכה יותר. התהליך התגלה על ידי מדען הצרפתי לואי פסטר בזמן הוא היה לחקור את הסיבה spoilage בירה ויין. אמנם פסטור משתמשים בעיבוד בירה יינות מסוימים, מיצי פירות, המוטב העיקריים הוא חלב. ה פיסטור הורג החיידקים בחלב שהיו פעם אחראי להעברת מחלות כגון טיפוס הבטן, שחפת, שנית, פוליו דיזנטריה. חומצה לקטית חיידקים, לגרום חלב חמוץ, שלא נהרס על ידי ה פיסטור. הוא גם לא הערך אוכל חלב לדפדפנים, על-ידי התהליך. ראה גם homogenize.