Una delle cinque "salse madri", la vinaigrette è una combinazione di base tra olio e aceto, solitamente usata per condire verdure da insalata ed altri tipi di piatto freddo di verdura, carne o pesce. Nella sua forma più semplice la vinaigrette è composta da olio, aceto (di solito 3 parti di olio e una parte di aceto), sale e pepe. Variazioni più elaborate possono comprendere qualsiasi altro svariato ingrediente tipo spezie, erbe, scalogno, cipolla, senape ecc. Vedi anche "sauce".