Sciroppo denso e dolce creato lavorando amido di granoturco con acidi o enzimi. Lo sciroppo di mais viene prodotto in forma chiara o scura. Quello chiaro è stato chiarificato per rimuovere tutto il pigmento e la torbidezza; quello scuro, a cui viene aggiunto colorante e aroma di caramello, ha un colore più intenso e un sapore più forte. Dato che inibisce la cristallizzazione, lo sciroppo di mais è particolarmente diffuso come ingrediente per la glassatura, i dolciumi, le confetture e le gelatine. Viene anche impiegato come sciroppo per pancake, sia aromatizzato all'acero che puro.