A zucchero di calore finché si liquefa e diventa un sciroppo chiaro che variano nel colore dal marrone dorato al buio (da 320° a 350° F su un termometro di caramella). Granulato o zucchero di canna possono essere spruzzato sulla parte superiore del cibo e posto sotto una fonte di calore, come un pollo, fino a quando lo zucchero si scioglie e caramelizes. Un dessert popolare crema finito in questo modo è crème brûlée. Zucchero caramellato è indicato anche come zucchero bruciato.