Questo genere di formaggio è stato trattato con delle muffe che creano all'interno delle venature blu o verdi e gli conferiscono il sapore caratteristico. Tra i formaggi erborinati più noti ci sono danablu, gorgonzola, roquefort e stilton. I formaggi erborinati tendono ad avere un forte sapore e un aroma intenso che si intensificano con la stagionatura. Vedere anche "formaggio".