Molto usata in pasticceria, la pasta di mandorle è preparata con mandorle sbollentate macinate, zucchero e glicerina o altro liquido. A volte viene aggiunto estratto di mandorle per intensificarne il sapore. La pasta di mandorle è meno dolce e leggermente più grossolana rispetto al marzapane. Per essere utilizzata in una ricetta deve essere consistente ma malleabile. Se indurisce può essere ammorbidita riscaldandola per 2 o 3 secondi in un forno a microonde. Una volta aperta deve essere ben riavvolta e messa in frigorifero. La pasta di mandorle si trova in vendita nella maggior parte dei supermercati in lattine e in panetti da 6 a 8 once. La pasta di mandorle amare è usata per insaporire i rinomati amaretti.