Astringent aine, siemeniä ja varret viinirypäleiden, jotkin puut kuori ja teetä. Tanniinia on tärkeää hyvä punaviini, avunanto pitkä ja komentotiedostoa erääntymisen asettamiseen. , Kun tällaisten viinien ovat nuoria, tanniinia usein antaa niille havaittavaa Shibu — laatu, joka vähentää viinin ikääntyy, mellows ja kehittää merkin.