Kirjaimellisesti kääntää tämän Italian termi tarkoittaa "Hyppää suun. "Viittaa Roman erikoisuus hienoksi sektoroitua naudanliha salvia sirotellaan ja täydentää prosciutto ohut sektorin kanssa tehty. Se on voin gisado sitten valkoviiniä katoavan. Joskus liha-kerrosten valssatut ja poiminnat ennen parhaillaan keitetyt suojattu.