Seos tuotettu kun sokerin valmisateriaan (caramelized), kunnes se sulaa ja paksu, selkeä neste, joka voi olla kultainen väri muuttuu syvä ruskeaksi (-350 ° f, candy lämpömittari 320 °). Vettä voidaan lisätä ohut seosta. Sokerikulööri käytetään jΣrjestelmissΣ keitot, varastojen ja kastikkeet — makea ja Kynteli. Sitä käytetään myös jälkiruoat . Kun jäähdyttää ja lujittaa tietoturvauhkia, sokeriväri halkeamia helposti ja on pähkinä brittles perusta. Crushed sokerikulööri käytetään käyttämiseksi jäätelöä ja muita jälkiruokia. a pehmeä sokeriväri on tehty karamellisokeria, voista ja maidon candy.