V. katta või toidu segatakse metallsõela. kastmes n. kõige elementaarsem mõttes kastme on kavandatud selleks, et suurendada ja tuua oma maitse toiduga thickened, maitsega vedelik. Enne külmutusseadmete päevades, kastmed sagedamini kasutati smother toidud, mis oli hakanud lδhevad halb maitse. Prantsuse on maksnud rafineerimine kastmes-tegemine keerulist kunsti. Oli 19th-century Prantsuse chef Antonin Carême, kes arenenud keerulise metoodika, mille kastmed sadu olid liigitatud ühe viis "ema kastmed. "On: espagnole (pruun varude põhinevad), velouté (kerge varude põhinevad), Béchamel (basic valge kaste), Hoolandi ja majonees (Emulgeeritud kastmed) ja vinaigrette (õli ja äädikas kombinatsioonid). Vt ka adobo kastmes; albert kastmes; alfredo kastmes; allemande kastmes; aurore kastmes; bagna cauda; grillahi kastmes; bernaise kastmes; bercy kastmes; beurre-blanc; bigarade kastmes; bolognese; bordelaise kastmes; leiva kastmes; pruuni kastmega; chasseur kastmes; chili kastmes; chimichurri; choron kastmes; cocktail kastmes; colbert kastmes; coulis; koore kastmes; crème anglaise; cumberland kastmes; demi glace; diable kastmes; diplomaat kastmes; figaro kastmes; garum; genevoise kastmes; kõvaketta kastmes; harissa kastmes hoisin kastmes; hummus; kecap; manis; ketšup; louis kastmes; lyonnaise kastmes maltaise kastmes; marchands de vin; marguery kastmes; Marinara kastmes; Melba kastmes; raha Mornay kastmes; mousseline; Nam pla; nantua kastmes; Newburg kastmes; normande kastmes; nuoc cham; austri kastmes; parisienne kastmes; perigueux kastmes; Pesto; piquante kastmes; Pistou; ploomi kastmega; ponzu kastmes; puttanesca kastmes; ragu; Ranchero kastmes; Rémoulade; romesco; rouille; kreveti kastmega; skordalia; sofrito; soubise; sojakaste; kõrgeim kastmes; Tabasco; Tamari; viinakivi sadestamiseks kastmes; tentsuyu; tomatikaste; tonnato kastmes; Verte kastmes; Worcestershire kastmes.