Να διέρχεται ξηρά συστατικών από ένα πρόστιμο-ματιών sifter έτσι κάθε μεγάλα κομμάτια μπορούν να καταργηθούν. Κοσκίνισμα επίσης ενσωματώνει αέρα για να συστατικών (όπως η confectioners' ζάχαρης ή αλεύρου) αναπτήρων.