Μία συνδετήρας της βόρειας Ιταλίας της Μπολόνια, ragu είναι σάλτσα κρέατος που είναι συνήθως υπηρέτησε ζυμαρικά. Αν και διαφορετική από το γαλλικό στιφάδο, αμφότερα τα μεγέθη προκύπτουν από το ρήμα ragoûter, που σημαίνει «να τονώσει την όρεξη. "Ragu περιέχει συνήθως εδάφους βοείου κρέατος, τομάτες, κρεμμύδια, ραβδώσεις, καρότα, λευκό κρασί και αρτύματα.