Σάλτσα από μειωμένη μείγμα λευκό κρασί και ζουμί από ψάρι αναμεμειγμένο με κρόκοι αυγών και βούτυρο. Η σάλτσα, που αναπτύχθηκε από την γαλλική σεφ Nicolas Marguery στα τέλη του 19ου αιώνα, εξυπηρετείται πιο συχνά με ήπιο ψάρια, όπως είναι η μοναδική.