Im b-Blatt zwei oder mehr Polypeptidketten nebeneinander laufen und auf regelmäßige Weise verbunden sind, durch Wasserstoffbrücken zwischen der Hauptkette C = O und N-H-Gruppen. R-Gruppen (Seitenketten) benachbarten Rückstände in einem b-Strang zeigen in entgegengesetzte Richtungen; Beta Blätter können parallel, antiparallelen oder gemischt werden.