En tyk, stor suppe normalt spist som et vigtigste kursus. Består af svinekød (undertiden kylling) kød og bouillon, hominy, løg, hvidløg, tørret chiles og koriander. Det serveres normalt med hakkede salat, radiser, løg, ost og koriander, hvilke diners kan føje til suppen som de venligst. Posole stammer i Jalisco, i midten af Mexico's Pacific Coast region og serveres traditionelt ved juletid.