Den sande prosciutto, denne overlegne italienske skinke kommer fra nordlige Italien provins af Parma, berømt for Parmesan ost samme område. Særlige kost kastanjer og Valle (fra ost-making processen) at Parma svin nyde resultater i en fremragende kvalitet af kød. Parma skinke er krydret, salt-cured og air-dried men ikke røget. De har et rosenrødt-brun kødet, er fast og tætte. Bedst af disse særlige skinke kommer fra den lille landsby Langhirano, lige syd for byen Parma. Parma skinke er normalt tyndt skåret og spises rå som en forretter (ofte med melon), men de kan bruges i madlavning samt. Italienerne brug skorpe til flavor Supper. Se også skinke.