Odpařování lze definovat jako proces, který kapalné vody je převeden v plynném stavu. Vypařování může nastat jen když je k dispozici voda. To také vyžaduje, aby vlhkost atmosféry menší než odpařovací povrch (na 100 % relativní vlhkosti neexistuje žádná další odpařování). Po odpaření proces vyžaduje velké množství energie. Například odpaření jednoho gramu vody při teplotě 100 ° C vyžaduje 540 kalorií tepelné energie (600 kalorií na 0 ° C).