Dans une feuille de b deux ou plusieurs chaînes de polypeptide courir aux côtés de l'autre et sont liés de manière régulière par des liaisons hydrogène entre les chaînes principales C = groupes O et N-H. Les groupes R (chaînes latérales) de résidus de voisins dans un brin b pointent dans des directions opposées ; feuillets bêta peuvent être parallèle, anti-parallèle ou mixte.