També anomenat estirat mantega, això és de mantega sense sal que s'han fos poc a poc, amb el que s'evapora a la majoria de l'aigua i que separa el sòlids de llet (que s'enfonsen al fons de la paella) del líquid d'or a la superfície. Després de qualsevol escuma és desnatada en la part superior, la mantega (clarificada) clar és aboca o desnatada de residus lletós i utilitzats en la cuina. Perquè s'han eliminat els sòlids de llet (que fan mantega gravar quan s'utilitza per fregir), va aclarir mantega té un punt de fum major que la mantega regular i, per tant, es pot utilitzar per cuinar a les temperatures més altes. a més, la manca de sòlids de llet mantega clarificada impedeix ser ranci tan de pressa com mantega regular. També significa que la mantega no tindrà tan ric un sabor. mantega de búfal és una forma d'India oriental de mantega clarificada altament.