Aclamat com un dels formatges gran del món, Brie es caracteritza per un comestibles, escorça blanc suau i un interior de color crema, buttery-suau que hauria "supurar" quan en el pic de maduresa. Encara que diversos països (incloent-hi als Estats Units) fer aquest formatge popular, Brie de França és considerat el millor i el francès Brie de Meaux data del segle VIII. Brie es pot fer des de conjunt crua o pasteuritzada, o llet descremada. Perquè Brie ha d'estar perfectament madur per a la millor sabor, és important que seleccioneu un que és grassoneta i resistent al Tacte; l'escorça podria mostrar alguns vores marrons pàl lid. Una vegada madur, Brie té una vida de lleixes curt i ha de ser utilitzat dins d'uns quants dies. Vegeu també formatge.