بعد المعالجة، يتم المدخن بعض همس. الدخان منكهة (أو المدخنة) عملية التي علقت في المدخن لحم الخنزير ويسمح باستيعاب الدخان المتصاعد من الحرائق المشتعلة. وهذا يعطي لون ونكهة المضافة إلى اللحوم ويؤدي إلى إبطاء التنمية النتانة.