عملية تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن المرض. وعادة ما يتم هذا عن طريق تطبيق الحرارة على المواد الغذائية. العمليات الثلاث المستخدمة في بسترة الأطعمة هي فلاش البسترة والتعقيم بالبخار والتعقيم بالإشعاع.